RECETAS CON HOJUELAS DE ALGA BAJA NORI

El alga nori es una de las más populares del mundo debido a que el sushi la ha popularizado.

De color más bien rojizo, toma su tonalidad verde-negruzca una vez que se seca al calor o cuando se cuece. Viene generalmente presentada en láminas que se consiguen mediante un trabajo de prensado.

Paté de Baja Nori

Necesita:    

Al gusto: zanahorias, apio y calabacita en tiras gruesas.

½ taza hojuelas Baja Nori o Baja Sushi Nori

2 cucharadas jugo concentrado de manzana.
Vinagre de arroz o manzana.
Orégano al gusto.
1 bloque tofu fresco.
1 cucharada Mugi Miso.
2 cucharadas aceite de oliva.

Proceso:

Colocar el alga en la cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua y cubrir de nuevo la mitad del volumen del alga con agua.

Añadir unas gotas de jugo de manzana y el vinagre.
Cocer con tapa a fuego medio-bajo 20-30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado toda el agua.
Luego, hervir el tofu durante 5 minutos y hacerlo puré inmediatamente con el alga cocida, orégano y los demás ingredientes, hasta conseguir una textura homogénea.
Hervir las tiras de verduras al dente (zanahorias y apio juntos, por 3 minutos y la calabacita sólo 1 minuto).
Lavarlos con agua fría, escurrirlas y servir con el paté.

Consejo: aunque el orégano le da un gusto especialmente agradable se puede experimentar con otras especias como la pimienta negra, la albahaca, el comino, curry, etc.

REPOSTERIA:

Polvorones de Algas. Rinde poco más de 30 piezas.

1 barra de mantequilla sin sal, suavizada
3/4 taza Sucanat o Azúcar Demerara o Mascabado molidos finos
1 Cucharada aceite ajonjolí tostado
1-1/4 taza harina integral fina
1/8 cucharadita sal marina molida o sal marina 57%
1/4 taza Baja Nori en hojuelas

Precalentar el horno a 350°F. Forrar 2 charolas con papel para hornear o estaño.

En una bandeja cremar la mantequilla, incorporarle el azúcar, salpicarle el aceite e incorporarlo. Añadir la harina y la sal, y batir hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Entonces agregar las hojuelas de Baja Nori y seguir batiendo hasta que se distribuyan en toda la mezcla.

Con las manos comprimir la masa en la charola hasta que tenga un espesor de menos de 1 cm. Refrigerar entre 30 min y 24 hs. Cortar la masa en rectángulos. Hornear hasta dorar durante 15 min. Sacarlas del horno y cortarla mientras están calientes. Dejar enfriar.